Tenuta di Castelfalfi Spa

responsabilità

• assumere la completa responsabilità per la pasticceria in accordo con gli ordini impartiti dallo Chef o Sous Chef
• responsabile per la produzione su tutto il prodotto pasticceria
• coordina il Commis nella sua partita assicurandosi che le preparazioni siano eseguite secondo le direttive
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• assumere responsabilità per la propria sezione, compresa pulizia finale e completa mise-en-place, nonché per gli ordini delle derrate alimentari
• seguire le ricette, i volumi di consumo e gli standard di qualità
• conosce ed applica la corretta normativa HACCP
• assicurare la fluidità del servizio
• assicura il rispetto delle norme di salute e sicurezza nella sua cucina
• redigere gli inventari
• dare istruzioni e gestire eventuali commis di cucina e apprendisti
• la/lo Chef de Partie è parte attiva nell’operatività quotidiana di cucina. Si dedica alla preparazione e alla presentazione delle pietanze seguendo le ricette stabilite
• essere documentato sulle normative HACCP e controllare che siano applicate
• È responsabile per la partita assegnata, per la sua pulizia e le dotazioni in uso; completa tutte le mansioni tenendo conto della tempistica stabilita
• monitorare le merci al ricevimento, in cooperazione con il responsabile
• supporta nella redazione degli inventari alimentari e nella gestione degli ordini monitorando le merci al ricevimento, in cooperazione con il responsabile
• identificarsi nelle nuove tendenze e tecniche gastronomiche

Requisiti

• almeno 2 anni di esperienza nello stesso ruolo in alberghi 5 stelle e/o ristoranti Michelin
• ha ottima conoscenza della cucina toscana
• È aggiornato sui trend gastronomici, sulle tecniche culinarie contemporanee e sull’ uso delle strumentazioni
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• È organizzato e affidabile, preciso e con attenzione al dettaglio
• ha un aspetto professionale, ottime abilità comunicative e in team work
• chef: 1 anno

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